Nature：炸鸡、薯条用的这种油，多吃会促进癌症转移

棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。它在你家厨房里出现的概率很小，如果你经常吃炸鸡、薯条、方便面、膨化食品等加工食品，那几乎不可避免会摄入棕榈油。

棕榈油被广泛用于烹饪和食品制造业。由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。它很适合长时间高温加热，稳定性比很多其他植物油更好，用来制作煎炸食品时，有好看的色泽，还不易变质。

癌症的转移或扩散是癌症患者死亡的主要原因，绝大多数转移性癌症患者只能得到治疗，而不能治愈。早期的研究表明，棕榈酸与转移风险增加相关，但目前尚不清楚这是如何起作用的，以及是否所有的脂肪酸都有助于转移。

2021年11月10日，西班牙巴塞罗那科学与技术研究院的研究人员在顶尖学术期刊" Nature "上发表了一篇题为" Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells "的研究论文。

该研究表明，富含棕榈油的食物，会促进肿瘤的高度转移，揭示了棕榈酸如何改变癌症基因组，从而增加癌症扩散的可能性。

在该研究中，研究人员分析了棕榈酸、油酸、亚油酸这三种膳食脂肪酸与癌细胞转移之间的关系。

首先，研究人员将人类口腔癌和皮肤癌细胞暴露在三种膳食脂肪酸当中，暴露4天，再将这些细胞移植到喂食标准饮食小鼠的相应组织中。

研究发现，虽然研究中的所有脂肪酸都对肿瘤发生没有影响，但棕榈酸会让现有转移灶的侵袭性和大小都显著增加，而油酸和亚油酸没有表现出同样的效果。

接下来，研究人员又将富含这三种脂肪酸的饮食直接喂食肿瘤模型小鼠，研究发现，当在小鼠的饮食中补充棕榈酸时，它不仅会促进转移，还会对基因组产生长期影响。即使从饮食中去除棕榈酸，仅在短时间内接触饮食中棕榈酸的癌细胞仍保持高度转移。而食用其他植物油的小鼠，则没有出现转移增加的现象。

两种情况都会促进癌细胞的转移性增强

最后，通过单细胞测序等方法，研究人员发现，这种转移的发生与改变癌症基因组有关，基因组变化改变了转移性癌细胞的功能，使它们能够在肿瘤周围形成神经网络，与周围环境中的细胞进行交流并更容易扩散。

而且一旦改变后就是永久的，接触过棕榈酸的细胞以稳定的方式保持最具转移性的特性。

总之，该研究不仅揭示棕榈油中的棕榈酸可以促进小鼠口腔癌和黑色素瘤细胞的转移，通过表观遗传导致这些癌细胞形成“记忆”，也提示了长期食用棕榈油或是癌症转移的高危因素。

此外，通过了解这种交流的性质，研究人员发现了一种阻止它的方法，现在正在规划一项临床试验，以阻止不同类型癌症的转移。

论文链接：

https://doi.org/10.1038/s41586-021-04075-0