家常菜鲜美的竹笋，这几类人要谨慎食用！

从营养学分析，竹笋含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、C等。每100g鲜竹笋约含蛋白质2.6g、碳水化合物5g、纤维素0.9g、钙9mg、磷64mg、铁0.5mg，多种维生素和胡萝卜素含量比一般的蔬菜含量高。人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，在竹笋中都有一定的含量，可谓是优良的“保健”蔬菜。

1、肠胃疾病及肝硬化患者

竹笋本身含有较多的粗纤维，对于肝硬化的患者来说，可能是致病因素，容易加重胃出血及食道静脉曲张破裂出血。所以有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

2、儿童和老人

竹笋中的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，儿童吃竹笋不仅会伤胃，还可能会影响生长发育；老年人消化能力弱，体质较差，胃肠道功能容易紊乱，所以尽量少吃笋。

3、有尿道结石的病人

竹笋中难溶性草酸钙含量较多，所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，以免加重结石患者病情。

4、过敏体质的人

敏感体质的人也要谨慎吃笋，竹笋含有草酸，会引起过敏加重，如过敏性鼻炎、荨麻疹等，吃笋更要小心，以免出现过敏性休克等严重并发症。

1、看根部

竹笋根部要突显红色，红的笋鲜嫩。

2、看枝节

节与节之间的距离越近的竹笋越嫩。

3、看外壳

竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。

4、看肉色

用手握住竹笋则手感饱满，观其肉色则洁白如玉的竹笋宜选购。