是,听说隔夜菜会致癌 这隔夜菜到底还能吃吗? 今天我们就来探讨一下这个话题
01
吃了碗隔夜菜,居然弄成肾衰竭! 65岁的刘大伯(化名)是一名普通的农民,生活一直比较节俭。半个月前的一个中午,刘大伯(化名)在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久,便出现发热、腹泻,一天拉了20多次。、
但他想着拉肚子是个小毛病,扛一扛就能过去。吃了三天止泻药,厕所跑得倒是少了,但是家人发觉有点不对劲:
3天时间,刘大伯就像得了重病一样,眼眶深凹,脸色蜡黄,连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了,小便却解不出来了。
在武汉大学人民医院急诊科检查发现:刘大伯的肾脏功能基本丧失,医生结合病情诊断为急性肾衰竭。
02
30道菜450个数据揭开【隔夜菜】真相 隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型的食物。从字面意思上来看,隔夜菜就是放了一晚上的菜。其实,只要放置时间超过5-8小时,都算隔夜菜。
影响隔夜菜安全性有两个方面的原因,一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验:
用于实验的30道菜
实验选取了30种常见家常菜,分别放置在4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中,对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。图片出自宁波市市场监管局、宁波市食检院 实验发现,储存条件和储存时间和隔夜菜的安全性密切相关。
-
4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小。
-
如果放在25℃环境下,12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升,24小时后,肉菜的亚硝酸盐含量变化不大,但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高,特别是烹饪过的叶菜类蔬菜,如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜,存在食品安全风险。
由此可见,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。 所以可以给大家提供一个比较简单的公式↓↓↓
中午烧的菜,放进冰箱,晚上是可以拿出来吃的;
中午烧的菜,放常温下,最好晚上就不要再吃了;
中午或晚上烧的菜,如果还要再吃,一定要放冰箱!
03
剩饭剩菜怎么处理?
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:
熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃,只要保存得当、烹饪合理,还是可以食用的。具体步骤:
1
●
热食物晾温再放
热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
但也不能凉透再放进冰箱,食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是,待食物晾温后再放进冰箱。
2
●
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3
●
吃前要回锅热透
除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
4
●
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁,各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出藏食物,立即食用,细菌会入侵胃肠,引发“冰箱性胃肠炎”。因此,三个月左右,冰箱要做一次大扫除。