剩饭剩菜还可以吃吗？一碗隔夜菜，弄成肾衰竭！

 不知你是否也有这样的习惯 饭菜一不小心做多了 扔掉觉得太可惜 想想还是留到明天继续吃吧 

是，听说隔夜菜会致癌 这隔夜菜到底还能吃吗？ 今天我们就来探讨一下这个话题

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吃了碗隔夜菜，居然弄成肾衰竭！ 65岁的刘大伯（化名）是一名普通的农民，生活一直比较节俭。半个月前的一个中午，刘大伯（化名）在吃了前一天晚上剩下的鱼虾等食物后不久，便出现发热、腹泻，一天拉了20多次。、     

但他想着拉肚子是个小毛病，扛一扛就能过去。吃了三天止泻药，厕所跑得倒是少了，但是家人发觉有点不对劲：     

3天时间，刘大伯就像得了重病一样，眼眶深凹，脸色蜡黄，连路都走不动了。最让人担心的是他的拉肚子止住了，小便却解不出来了。     

在武汉大学人民医院急诊科检查发现：刘大伯的肾脏功能基本丧失，医生结合病情诊断为急性肾衰竭。  

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30道菜450个数据揭开【隔夜菜】真相   隔夜菜主要是指隔夜蔬菜、隔夜肉、隔夜汤等等类型的食物。从字面意思上来看，隔夜菜就是放了一晚上的菜。其实，只要放置时间超过5-8小时，都算隔夜菜。

影响隔夜菜安全性有两个方面的原因，一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除；二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。

宁波市食品检验检测研究院曾做了一项关于隔夜菜的科学实验：

用于实验的30道菜

实验选取了30种常见家常菜，分别放置在4℃环境（模拟家用冰箱）及25℃环境（模拟常温环境）中，对其中的亚硝酸盐的含量和菌落总数进行了检测。图片出自宁波市市场监管局、宁波市食检院 实验发现，储存条件和储存时间和隔夜菜的安全性密切相关。

• 4℃条件下冷藏储存的隔夜菜，24小时内亚硝酸含量基本不变，菌落总数的增加量也非常小。  

• 如果放在25℃环境下，12小时后含有叶菜类的菜肴的亚硝酸盐明显上升，24小时后，肉菜的亚硝酸盐含量变化不大，但含蔬菜的菜肴中亚硝酸盐含量明显增高，特别是烹饪过的叶菜类蔬菜，如炒青菜、炒大白菜、炒包心菜，存在食品安全风险。

由此可见，无论剩菜是不是隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。 所以可以给大家提供一个比较简单的公式↓↓↓

中午烧的菜，放进冰箱，晚上是可以拿出来吃的；

中午烧的菜，放常温下，最好晚上就不要再吃了；

中午或晚上烧的菜，如果还要再吃，一定要放冰箱！

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剩饭剩菜怎么处理？  

世界卫生组织提出的“食品安全五要点”，其中第四点“保持食物的安全温度”中建议：

熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

 

有的剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：

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热食物晾温再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

但也不能凉透再放进冰箱，食物长时间放在外面容易受到细菌污染。最好的方法就是，待食物晾温后再放进冰箱。

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不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

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吃前要回锅热透 

除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

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定期清洁冰箱

不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。