“张医生，菜市场或者超市里卖的那种冻鸡腿，真的不能经常吃吗？”

王阿姨今年49岁了，她平时比较喜欢吃猪肉。然而，由于之前的猪肉价格上涨了，无奈之下她只有选择别的肉了。考虑到冻鸡腿的价格便宜，而且口感还不错，于是她就选择了冻鸡腿作为猪肉的替代品。

有一天，王阿姨在浏览网页的时候看到有一些“专家”提到：有些养殖户在养鸡的过程中使用了很多激素和抗生素，因此不能经常吃冻鸡腿。王阿姨由于自己经常吃冻鸡腿，而且又分辨不了这个观点的真伪，所以就问了我文章开头的那个问题。

可能很多人都和王阿姨有着一样的疑惑，为了让大家对冻鸡腿有更多的认识和了解，今天医者良言就好好跟大家聊一聊相关知识。

1.市面上为何有很多的冻鸡腿？这些冻鸡腿是什么品种的鸡？

之前就有朋友问我：一只鸡只有2个腿，但是为何总感觉菜市场或者超市有源源不断的冻鸡腿呢？不少人猜测这些鸡腿很有可能打激素了！那这种说法是否有道理呢？

其实，市场上之所以有源源不断的鸡腿供应主要得益于现代化的工业化养殖模式。和传统的养殖模式相比，现代的工业化养殖模式生长周期比较短，而且成本相对来说也比较低。之前我们家也养过几只鸡，虽然它的口感好，但是自己养鸡的周期比较长、消耗的粮食也比较多。

目前来说，市面上冻鸡腿主要来源于速生白羽鸡。速生白羽鸡的羽毛是纯白色的，它的生长速度是很快的。根据专业人士的介绍，白羽鸡可以在40天左右出栏，而且肯德基用的也是这种白羽鸡。目前来说，白羽鸡已经成为了我们餐桌上的常客了。

 

不少朋友认为生长速度如此之快的鸡是使用了激素的缘故，其实这种理解是错误的。白羽鸡是从国外的白洛克鸡中选育出来的品种，这个品种的特点就是生长速度快，喂养40天就可以长到2公斤以上。说白了，白羽鸡的基因本身就牛逼，再加上采取科学的喂养方式、人工延长光照时间等方式，就可以实现快速地生长、增重。

实际上，给鸡打激素操作起来很麻烦，而且成本也很高。给鸡打了激素以后，就会降低鸡的免疫力，这无疑会增加鸡瘟的风险。一旦发生了鸡瘟，这对于养鸡场来说是损失是很大的。与此同时，国家也明确禁止给鸡打激素，而且饲料中也不能加入激素。

会不会有一些养鸡场偷偷地给鸡喂激素呢？其实，这种可能性也不大。之前确实有一些养鸡场违规打药，但是那些人打的并不是激素，而是别的一些违规的药物。之前食品安全部门对北上广的超市、农贸市场以及肯德基的鸡肉样品进行了检测，结果都没有发现激素的踪影。因此，只要是从正规途径购买的冻鸡腿，那就没有必要担心打激素的问题。

2.速成鸡存在抗生素残留的问题吗？

 

为了降低饲养成本，不少养鸡场会在封闭的空间内圈养很多的鸡。这些鸡从出生到出栏，一直被关在很小的空间。等到鸡长得大了一点以后，每只鸡的活动范围就会变得更小。鸡生活在这样的环境中，就特别容易出现疾病快速传播的情况。

为了预防鸡生病，养鸡场都是需要定期使用抗生素的。否则，一旦鸡瘟传播开来，那就容易引起鸡的大量死亡，这无疑会给养鸡场带来比较大的损失。

 

其实，在养殖业使用抗生素是一个普遍的现象，只要合法使用抗生素、遵守休药期，那鸡身上残留的抗生素就比较少了。人吃了这种鸡以后，对健康也不会有什么影响。

然而，在现实中依然会有一些无良的饲养企业为了增加产量、降低饲养成本，就会过量使用抗生素、不去控制抗生素的残留问题。如果经常吃这种鸡，那就有可能会损害人体健康。

 

在2017年的时候，央视就对速成鸡的养殖乱象进行了调查。调查中发现，养鸡场为了获得更大的利润，就会增加养殖密度。养殖密度太大，再加上鸡生存的环境比较恶劣，就会导致身体状况差的鸡的死亡。为了减少鸡的死亡，饲养员就会每天给这些鸡喂抗生素。为了避免抗生素的耐药性，养鸡场需要交替使用抗生素。

综合以上，速成鸡确实有可能存在着农药残留的问题。但是，如果我们从正规渠道购买或者选购大品牌的冻鸡腿，那基本就不需要考虑农药的残留问题了。

3.菜市场卖的冻鸡腿能否经常吃呢？

其实，食品安全部门经常会对肉鸡中的激素、抗生素、农药等残留进行检测。一旦发现了有问题的鸡肉以后，相关部门就会对其进行惩处。虽然现实中依然存在着一些不法商家，但是如果我们从正规渠道购买冻鸡腿，那它们的安全性还是有保证的。

我们在选购冻鸡腿的时候，需要注意以下2点：

❶注意观察冻鸡腿的外观：

 

在购买鸡腿的时候，如果发现鸡腿的肉质发红或者发黑，那有可能是病鸡。

如果发现鸡腿上有针眼，那就有可能是注水鸡。

正常情况下，新鲜的鸡腿是淡黄色的。如果发现鸡腿呈现灰色的话，那就说明它不新鲜。

❷注意按压鸡腿：

一般来说，质量好的鸡腿的肉质是比较好的，而且它的皮也是比较紧致的。如果按压这样的鸡，那它能很快恢复原样。

如果按压鸡腿的时候，一按一个坑，而且不能恢复原状，那就说明鸡腿的质量不怎么好。

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