关于鸡蛋的这些知识，你知道吗？

鸡蛋一直是人们餐桌上的常见食物，有着“全营养食品”的美称，富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和人体需要的矿物质，是优质的百搭食材，但是一些关于鸡蛋的知识，你知道吗？下面就来了解一下。

首先，蛋清是最佳的蛋白质来源之一，很容易被人体吸收，且碳水化合物含量低，和肉类相比多吃不容易长胖。蛋黄营养丰富，富含卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很好的作用。卵磷脂被人体消化后可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素是抗氧化物质，可保护视力。蛋黄还富含铁，但相比红肉和动物的血，对纠正贫血的意义不大。

由于鸡蛋中含有胆固醇，有高血脂的人吃鸡蛋就非常担心，会不会让血脂增高呢？

我告诉大家，三高等心脑血管病患者可以适量吃鸡蛋，不但不会增加体内胆固醇的含量，还能提供人体所需的营养成分。研究表明，与从不或很少摄入蛋类的人相比，每天摄入最多一个蛋类的人群心梗、脑梗等心脑血管病的发生率都明显降低。对于70%的人来说，每天吃一个鸡蛋不会升高血液中低密度脂蛋白胆固醇，也就是坏胆固醇的含量，也有少部分人群对鸡蛋的胆固醇比较敏感，摄入后会导致低密度脂蛋白胆固醇升高。但升高一点点胆固醇的坏处，远不能抵消带给身体的其他好处。《中国居民膳食指南》这样建议：血脂异常、胆固醇高的人群每日胆固醇的摄入量要控制在200mg以内，而一个鸡蛋的胆固醇含量不到200mg，每100mg食源性胆固醇对血液中胆固醇含量的提升只有0.038mmol/L，每天吃1个鸡蛋不会升高多少胆固醇。因此，建议每天吃一个或隔天一个鸡蛋，最好是白水煮鸡蛋。

另外，刚买回来的鸡蛋不要清洗，蛋壳表面有一层胶状物质构成的保护膜，可以使细菌不易侵入，同时保护鸡蛋内的水分不易蒸发。如果用水清洗鸡蛋，就会破坏蛋壳表面的保护膜，容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以在买回鸡蛋后，存储之前不用清洗，当准备食用时，可以清洗干净再下锅煮熟。

不吃生鸡蛋和半熟的溏心蛋。生吃鸡蛋，其中的蛋白质和营养不容易被消化吸收，熟鸡蛋的消化率可高达90%，但生鸡蛋的消化率只有50～70%，营养物质的吸收率也会降低。还容易感染细菌，儿童、孕妇、老人及免疫力较差的人群尤其要注意。