经常吃酵母发酵的馒头对身体有影响吗？

我记得小的时候，没有酵母，人们都是用老酵头子发面的来蒸馒头的，因为老酵子发的面，一般都是等面发起来了，还要根据面的酸度来兑一些碱面来中和，当然是碱面兑的不多不少，蒸出来的馒头才好吃，要么就是酸了，要么就是碱大了，馒头发黄，也不知怎么的，小的时候有段时间还特别喜欢吃那种有点老酵酸味的馒头，那时候，物质匮乏，蒸出来的馒头还会 早早搬开让太阳晒干了嚼着吃。

当然，到后来有了酵母，很多老人们都说酵母发的面吃不习惯，不好吃，到了现在，也有一些用老酵子发面蒸馒头的。事实上酵母粉发酵不仅用起来方便，吃起来味道也好，说吃起来不习惯也只是一种习惯而已。先来看看：

酵母是什么，主要作用是什么？

酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌、大肠杆菌等，它是一种单细胞真菌一种肉眼看不到的微小细胞微生物。能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异样兼性厌氧微生物，在有氧或者无氧的条件下都可以存活，是一种天然发酵剂。

酵母的主要作用就是制作发面，主要通过在面团中产生二氧化碳气体、蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，产生蓬松感。

吃酵母发酵的馒头对身体有什么影响？

其实我们所说的传统的老酵子发面和酵母发面都是同样的道理，只是传统老酵子发面，加碱会严重的破坏面粉中的B组维生素。尤其是发酵时间过长，发面中酸度较高的情况下，需要投放大量的碳酸钠，也就是碱面来中和，在中和的过程当中会让面粉中的不耐碱的维生素B族大量损失。反而，酵母发面就不会出现这样的问题，主要是通过酵母的生物学过程来完成的，从中提高了营养价值。

现代人谷类吃的比较精致，本身程度上就会缺少B族，如果再经常使用老酵子发面，更会使其缺乏，除此之外，酵母中还含有很强的抗氧化物，可以保护肝脏。酵母里所含的矿物质成分硒、铬等，具有预防动脉粥样硬化以及维持免疫的作用。对身体是有诸多好处的。

我一直以来都是用酵母来发面的，不仅使用起来方面，制作出来的馒头、面包等吃起来口感有一种特有的发酵香味，原来我家婆婆不用，总是使用传统的老酵子，后来也被我说服，使用了酵母来发面。