隔夜米饭能不能吃？这4种食物尽量别隔夜

一碗隔夜饭，10日ICU？

28岁的小李下班回家，原本想着喊外卖，但为了省点钱，把冰箱里隔夜的蛋炒饭稍微加热就吃了

谁知道，刚开始小李只是隐隐地觉得肚子痛，怎知疼痛越来越剧烈，甚至开始呕吐、频繁腹泻，实在坚持不住的小李几经辗转，最终转到一家大医院就诊。

门诊医生以急性肝衰竭收治在消化内科，此时小李的肝功能、凝血功能严重异常，同时伴有肾衰竭，疑似食物中毒。首诊医生收到检验科报告后，马上将小李转入icu进行救治。

小李的中毒症状明显，病情险象环生，ICU医生采用“人工肝”对患者进行抢救。经全血检测结果，小李为大肠埃希菌感染，通过进行抗生素治疗之后，情况才逐渐稳定，在ICU救治共10日！

大肠埃希菌是寄居在人和动物的肠道内的肠道正常菌群，也是一种致病菌。当人体抵抗力下降时，可引起以尿路感染为主的感染性疾病，还可引起腹泻、菌血症、脓毒血症等，危险性大。那么隔夜米饭还能不能吃？

一、隔夜米饭能不能吃？

隔夜米饭健康隐患有三个方面，一是营养流失、二是食物中的化学物质、三是微生物的繁殖，细菌的二次污染。常见的致病微生物包括：沙门氏菌、弯曲杆菌、大肠杆菌、李斯特菌等，如果发生食物中毒，常见的症状包括发热、呕吐、腹痛、腹泻等。

隔夜食物能否吃，关键看储存条件和储存时间。

比如室温下过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，容易细菌超标，造成腹泻。而根据世卫组织建议，熟食室温下不要超过两个小时。这是因为当食物降温到60℃，细菌就会开始生长，降到30℃~40℃，细菌会旺盛的繁殖。因此建议米饭趁热吃的时候，就装进冰箱。

很多人会等米饭放凉才放进冰箱，怕坏冰箱。但无论哪种食物，在室温放置越久，微生物繁衍就越多。

而且哪怕在冰箱的环境下，细菌也只是抑制生长，不等于停止生长，所以哪怕耗点电费，为了健康着想，也应该早点放冰箱。

而关于隔夜食物里面的亚硝酸盐含量，一般来说，储存得当的情况下，是很难引起急性中毒的，毕竟离中毒剂量还差很多。但隔夜饭，不仅味道不好，而且大部分营养也已经流失，所以还是建议尽量少吃。

图源：健康指南

二、米饭二次加热会致癌？

米饭二次加热致癌的说法，是有人认为加热无法消除米饭里面细菌产生的毒素，所以有致癌风险。

事实上，米饭在存放过程中可能会滋生细菌，但二次加热的米饭和癌症并无直接关联。

除了米饭二次加热会致癌的说法外，还有传言称，鸡肉经过二次加热，当中的蛋白质经过存放会产生蛋白质降解物，可以危害肝肾、也会有致癌风险。

事实上，蛋白质的降解物只有氨基酸和多肽，这两种物质并不会存在危害肝肾的风险，这种说法不可信。

三、隔夜食物的正确存放指南

除了前文提到的及时放进冰箱外，做好以下几点，也有利于减少风险。

首先是减少使用筷子等餐具对其翻动，避免交叉感染。储存使用保鲜盒，保鲜膜，保证其密封性；

其次是分开储存，熟食和生食严格分开，避免交叉感染。大份食物最好分成几份，以加快食物的散热；

另外，剩菜冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。

剩菜剩饭吃前一定要热透，彻底杀死细菌。所谓的“热透”是指，把菜整体上加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上，如果是肉类，则要加热10分钟以上，再进行食用。

 

四、4种食物不建议隔夜吃

虽说用保鲜膜或保鲜盒覆盖好，及时存储的隔夜茶是可以食用的，但下面这几种，还是建议最好吃“新鲜”的。

汤类

汤最好是先舀出要喝的量，喝不完的汤最好用瓦锅存放在冰箱里。如果长时间放置在不锈钢、铝锅内，可能发生化学反应。

散装卤味

卤菜本身就存在着食品安全隐患，吃剩下的哪怕放在冰箱里也难抑制细菌滋生，比如嗜冷菌。

银耳

泡发的银耳、木耳容易被椰毒假单胞菌污染，能在常温下产生耐高温的米酵菌酸毒素，一般泡1-2小时就可以加工使用，不适合存储浸泡太长时间。

溏心蛋

如果不是灭菌鸡蛋，半生不熟的蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养物质丰富，格外容易滋生细菌，所以最好不要隔夜。

偶尔吃一顿两顿隔夜菜，可能身体不会出现任何问题。但很多致病的有害菌肉眼无法识别，所以从安全起见，还是建议吃多少煮多少，这也即不怕浪费，也能避免食品安全问题。