东西真的不能乱吃，“窜稀”事小，保命事大

上海2022年6月16日 /美通社/

天气渐热，一大波美食开始召唤躁动的灵魂，各色口味小龙虾，烧烤配上冰爽的啤酒，一个夏季限定老友局立刻就有了"画面"。随着多地疫情形式放缓，之前只能在窗台见证四季变换的人们终于可以走出家门，约上三两至交好友，感受久违的生活烟火气。

美食当前，危险也已悄然潜伏，一不小心就有可能"病从口入"，夏季高温给食物储存带来了更高的要求，稍有不慎就会成为细菌的"温床"，同时，报复性吃喝、冷热交替饮食会极大增加肠胃的负担。在2022年全国食品安全宣传周到来之际，燃石医学在此呼吁：关注健康，谨记食品安全。

饮食不当，"窜稀"事小，保命事大

"病从口入"并非危言耸听，不健康的饮食习惯可能带来的危害，不仅仅是"窜稀"，小到寄生虫大到癌症都可能会找上门。

很多人认为，不下馆子就能与食品安全问题"绝缘"，事实并非如此，一些居家饮食小细节若不注意也会带来严重后果。如包装食品在打开食用前需先确认其尚在保质期内，且无胀包等问题；在广袤的中华大地上也不乏有食用淡水生鱼片、"生腌"食品的习俗，但其中的寄生虫，却十分危险，同理，生熟食混用厨具也可能导致细菌，寄生虫感染；而一些看起来处理后还能吃的发霉变质食物，尤其是被黄曲霉素污染的花生、玉米等在导致肠胃疾病的同时还会增加食用者罹患肝癌的风险[1]。

安全卫生之余，健康饮食也同样重要。比如火锅、烧烤不要趁"烫"吃。食用过烫食物会增加罹患食管癌的风险[1]。对于腌制食物也应保持节制，经常食用会增加罹患食管癌、结直肠癌的风险[1]。如今丰富的物质条件让越来越多人过上可以肆意大口吃肉的日子，但一味高脂饮食，膳食纤维及全谷物摄入不足同样会给结直肠癌带来"可乘之机"。因此避免饮食结构单一，均衡膳食才是长久之道。

另一方面， 普通人群40周岁后的癌症发病率迅速升高[2]，癌症死亡风险也同步攀升[3]，而不良的生活及饮食习惯是癌症的高危风险因素之一，建议长期有以上不良饮食习惯且已满40周岁的人群进行癌症早筛。

重视筛查，远离癌症

科技的发展，让癌症早筛的选择趋向多元化。液体活检技术的出现为现有癌症早筛手段提供更好的补充，也为受检人提供了一种更为便捷、舒适的癌症早筛选择，其中多癌种早期检测的有效性在临床试验中得以验证，有望作为癌症筛查的有效辅助手段在临床中推广。

目前，国内外均有多家公司投身于多癌种早期检测领域，如美国Grail、燃石医学等。

一时的口腹之欲可能会让健康亮起红灯，得不偿失，在吃的安全卫生的大前提下，更要吃的健康。食品安全是底线，而健康饮食则更多是为长远计，毕竟健康的身体才是可以持续"快乐"的资本